El jove xef menorquí Jose Maria Borrás, candidat a cuiner revelació a Madrid Fusión 2026

El jove xef menorquí Jose Maria Borrás en una imatge promocional.

N.P./   CIUTADELLA DIGITAL

Amb només 25 anys, el menorquí Jose Maria Borrás ha estat nominat al prestigiós premi Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2026. L’actual director gastronòmic dels hotels Amagatay i Morvedra Nou, a Menorca, ha captat l’atenció del jurat gràcies a una cuina que combina arrelament, tècnica i creativitat.

El reconegut crític gastronòmic José Carlos Capel, director del certamen, ha destacat públicament la seva aposta per una cuina contemporània lligada al producte local i al territori. “És un magnífic cuiner. Inquiet, atrevit i amb un notable bagatge tècnic. Encara no ha tocat sostre, però tot fa pensar que arribarà molt lluny”, ha afirmat Capel.

Una trajectòria ascendent i compromesa

Borrás es va formar a l’Escola de Cuina Hofmann de Barcelona i ha treballat en restaurants amb estrella Michelin com La Terraza del Casino (Madrid) o L’Auberge de Saint-Rémy (França). També va ser xef executiu al restaurant Santa Mariana, a Menorca, on va obtenir la recomanació de la guia Michelin.

Ara, al capdavant de la proposta gastronòmica dels hotels del grup Annua a l’illa, desenvolupa una cuina arrelada als sabors menorquins, amb productes com el blat xeixa, la sobrassada de vaca vermella o la llagosta en “va”, i una clara aposta per la sostenibilitat i el zero desaprofitament.

Dues propostes complementàries amb segell d’autor

Als dos restaurants que lidera —El Olivar (Amagatay) i Aquiara (Morvedra Nou)— Borrás desplega dues experiències diferenciades. A El Olivar, el menú s’inspira en el camp i les herbes silvestres, amb plats com el pop de roca amb camamilla o el caneló d’atun amb gambusí i caviar. A Aquiara, explora una línia més creativa amb plats com el coixinet balear amb llagosta, el mero al vapor amb herbes de l’illa o una versió dels “canons amb conill” reinterpretada amb espardenyes.

Amb aquesta nominació, la cuina menorquina torna a projectar-se amb força a escala estatal, posant en valor la feina d’una nova generació de cuiners que reivindiquen l’illa des dels fogons.